目前宾馆、饭店等综合性建筑，由于要求功能的多样性，使得建筑布局较为复杂；而在其附属的厨房设计中，因将其功能性为主导，常常使厨房通风系统的布置受到很大限制，造成厨房排风不畅，工作环境恶劣。 针对工程中存在的问题，在大型厨房通风工程设计中应从以下几个方面总体考虑。

　　1、合理划分厨房通风系统

　　在综合性建筑中，由于其功能的多样性，各部分通风负荷均不相同：饭店包间、卫生间、地下室为了满足卫生要求，需要达到一定的换气次数；厨房煎、炒及烧烤间必须排烟除油；蒸煮间、洗碗消毒间需排等。 在划分通风系统和选取局部排烟（风）罩或排风口时，应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中，同时，在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近，若阻力不同要在风管上加调节阀。为了满足卫生要求，饭店包间卫生间、地下室需要达到一定的换气次数，即把排风口阻力小的划为一个系统；厨房煎、炒及烧烤间必须用滤油排烟罩，罩口阻力较大，划为一个系统；蒸煮间、洗碗消毒间需排出湿空气，但单设系统有困难且负荷点较少，接入后一系统，其接入风管上加调节阀。

　　2、合理的气流组织形式与风量、热量平衡计算

　　综合考虑各种因素，如果大量排出工作区的空气，必然要给工作区送入室外空气，冬季室外气温很低，要维持正常的室内温度，必须提高送风温度，而这部分热量浪费是十分惊人的。如果每小时换气量按5 000 m3 计算,为提高送风温度所需热量约56 kW。可见合理的气流组织十分必要。

　　3、风管内气流速度的合理确定

   在厨房通风系统的设计中，必须选取经济合理的罩口风速和管内风速。运用空气对流，负压换气的原理来设计，负压风机安装在通风不良的地方，正常工作时，利用机械动能使风机运转,将厨房停滞不动的热气、异味、乌烟，在最短的时间内迅速排出室外，同时把室外新鲜的空气和室内进行循环交换,从而达到通风降温改善厨房环境的目的。

　　4、结语

　　在宾馆、饭店等综合性建筑的厨房通风设计中，首先，合理地划分系统，确定有效的厨房通风方案；其次，进行准确的风量、热量平衡等计算，选择适当的系统设备，才能建设一个高效节能的厨房通风系统。